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제목 [스티즈 커피] 원두커피 보관법
작성자 관리자 (ip:)  
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  • 작성일 2016-08-08
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<스티즈커피 로스터즈 공장 정원>

 음식이 상하기 쉬운 계절이다. 습하고 더운 날씨에는 세균과 미생물이 번식하기 쉽기 때문에 음식을 특별히 조심해야 한다. 커피도 음식이다. 여름엔 커피도 더 조심해서 마셔야 한다. 그런 이유로 로스팅 후 원두커피의 반응과 그것을 보관하는 옳은 방법에 대해 적어보고자 한다.

<스티즈커피의 로스팅실>

 생두는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 클로르제닉산, 아리파틱산, 휴믹산, 카페인 등을 함유하고 있다. 이 생두를 로스팅하면, 갓 볶아진 원두커피가 가지고 있는 성분을 방출하기 시작한다. 처음에는 이산화탄소가 가장 강하게 배출되고 향이 그 다음으로 배출된다. 이산화탄소가 배출되기 시작할 무렵에는 탄화된 커피콩 내부의 유기가스가 함께 배출되기 때문에 커피의 맛을 가리게 된다. 그런 이유에서 12~24시간 정도의 디가싱(Degassing) 시간을 두고 마시는 것이 바람직하다. 대형 커피회사에서 판매하는 원두커피의 유통기한은 보통 12개월로 되어 있다. 하지만 그것은 포장재 내에 산소함량을 1.0% 미만이 되도록 질소가스(nitrogen gas)를 치환 충전한 것에 한정한다.  그런 업체는 전세계에서도 손가락에 꼽을 정도이다. 심지어 질소충전한 원두들도 6개월이 지난 후 개봉한 상황일 경우, 그 이하의 기간에 개봉한 원두보다 100%이상 빨리 산화가 진행된다. 질소가스 치환장치를 가지지 않은 대다수의 원두회사들은 내부의 산소를 빼내는 방법 대신에 불필요한 가스를 배출시키는 원웨이벨브(one way valve)라는 장치를 사용한다. 일반적으로 일컫는 '아로마벨브'가 달려있는 용기의 경우 내부의 불필요한 가스는 밖으로 배출될 수 있으나, 외부의 공기는 내부로 유입되기 어렵다.

<벨브가 부착된 용기들>

 위의 봉투는 빨간색 로고 바로 윗부분에 동그란 아로마벨브가 부착된 봉투이다. 이 봉투에 커피를 보관할 경우, 밀봉 후 2일째부터 15일까지 최상의 상태로 보관을 할 수 있다. 옆에 보이는 유리병은 상단의 뚜껑에 같은 역할을 하는 벨브가 부착되어 있다. 반드시 같은 제품이 아니더라도 같은 역할을 하는 벨브부착 밀폐용기가 많으니 적당한 상품을 활용하는 편이 좋다. 하지만 이런 제품이라도 15일을 경과하면서 부터 향과 맛이 조금씩 떨어지기 시작하는 것은 막을 수가 없다.
 또, 어떤 용기에 담더라도 중요한 것이 보관의 장소이다.

<건냉암소 : 건조하고 시원하며 그늘진 곳>
커피도 음식이라며!!
안 상하게 냉장고에 쌓아둬!!

 위의 대사를 외치며 냉장고에 넣었다가는 평소에 먹던 그 어떤 커피보다도 화려한 스펙트럼의 커피를 마시게 될 수도 있다. 커피에서 마늘과 김치냄새가 나게 될 것이기 때문이다. 아무리 벨브가 부착된 용기라 하더라도 기체의 분자단위까지 침투를 막기는 어렵다. 게다가 커피는 탈취에 굉장히 높은 수준의 효능을 발휘하기 때문에 약간이라도 들어온 냄새를 무조건적으로 받아들이게 된다. (벨브를 맹신하는 것은 금물이다. 김치나 반찬은 애초에 벨브조차 없는 밀폐용기에 보관하는데도 냉장고에 냄새가 나는 것을 상기시키면 좋다.) 그런 이유에서 커피는 건조하고 시원하며 그늘진 곳의 상온에서 보관하는 것이 좋다.

 커피는 보관방법이 중요한 것에 비해 구입방법이 쉬운 편이다. 근처 커피샵에서 직접 구매는 물론 인터넷, 핸드폰으로도 적절한 금액의 신선한 커피를 구매할 수 있는 것이 요즘 세상이다. 커피매니아라고 자부하는 현명한 소비자라면 개봉 후 10일 이내에 소비될 만큼의 커피를 구매해서 음용하는 것이 좋을 것이다.

 스티즈커피 목도령
사진 스티즈커피 목도령
제공 자신감의 표출, 단지 커피. 스티즈커피(http://www.steezecoffee.com/)

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